Unsere gefüllten Zucchini Schiffchen sind sehr ballaststoffreich, proteinreich und halten dich lange satt. Wir haben uns für eine Tofu-Füllung entschieden, dadurch ist das Rezept vegan. Mit wenig Aufwand zaubern wir einen besonders leckeren und würzigen Tofu. Üblicherweise wird Naturtofu oft gepresst, sodass das überschüssige Wasser entfernt wird und der Tofu knuspriger wird. Für dieses Rezept sparen wir uns jedoch das auspressen, da es beim anbraten sowieso verdampft und wir für dieses Rezept eine weichere Konsistenz bevorzugen.
Wenn du es gerne sehr scharf haben möchtest, dann hacke noch eine kleine Peperoni klein und gebe es mit in die Pfanne zum Tofu.
Wenn du es gerne sehr scharf haben möchtest, dann hacke noch eine kleine Peperoni klein und gebe es mit in die Pfanne zum Tofu.
Als Beilage kannst du gekochten Dinkel oder Quinoa servieren und somit noch mehr pflanzliche Proteine ergänzen - so bleibst du lange satt.
Die Schiffchen kannst du auch noch am nächsten Tag genießen, sie schmecken sowohl kalt als auch aufgewärmt aus der Mikrowelle.
Zutaten für 3 Portionen
3x (mittelgroße) Zucchinis
400g Naturtofu
100g geriebener (veganer) Käse
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprika
1 TL Chili Flocken
1/2 TL Salz
Toppings:
200g (veganer) Joghurt
1 TL Dill
1 Knoblauchzehe
Rucola
400g Naturtofu
100g geriebener (veganer) Käse
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprika
1 TL Chili Flocken
1/2 TL Salz
Toppings:
200g (veganer) Joghurt
1 TL Dill
1 Knoblauchzehe
Rucola
Zubereitung
- Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
- Zucchinis der Länge nach halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und klein schneiden. Die Schiffchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Wasser aus dem Tofu über dem Spülbecken grob auspressen und anschließend in die heiße Pfanne bröseln. Tomatenmark, Salz, Sojasauce, Knoblauch- & Zwiebelpulver sowie Paprika und Chilli hinzugeben und anbraten. Das Fruchtfleisch der Zucchini kurz darauf ebenfalls dazu geben und mit anbraten.
- Die Füllung auf die vorbereiteten Zucchini Schiffchen verteilen, Käse darüber streuen und im Backofen für ca. 20 Minuten überbacken.
- In der Zwischenzeit Dill zum Joghurt geben und Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hineinpressen. Gut umrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Zucchini Schiffchen mit Joghurt und Rucola toppen und servieren.
