Brokkoli-Lachs mit Quinoa

Dieses Rezept ist super schnell zubereitet, proteinreich, ballaststoffreich und sehr einfach in der Zubereitung. Quinoa zählt zu den Pseudogetreiden und ist vor allem in gelb aber auch in rot und schwarz im Supermarkt zu finden. Die Farbe macht geschmacklich kaum, jedoch in der Konsistenz der Körner einen kleinen Unterschied.

Wenn du keinen Quinoa magst oder zur Hand hast, kannst du diesen zum Beispiel mit Dinkel austauschen. Dieser hat ebenfalls viel Eiweiß und viele Ballaststoffe.

Der Brokkoli lässt sich zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und bildet eine super Grundlage für weitere Gerichte. Du kannst das Gemüse zum Beispiel am nächsten Tag in Wraps füllen und am dritten Tag mit gekochten Nudeln und Eiern in der Pfanne anbraten.

Du benötigst für zwei Portionen:
120g Quinoa abgespült
250g Lachs
500g Brokkoli (TK)
20g Ingwer gerieben
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen, klein schneiden und alles zusammen in eine große Schüssel geben. Ingwer reiben, Knoblauch schälen und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Mit 1 TL Rapsöl, Salz Pfeffer, Knoblauchpulver und etwas edelsüßen Paprikapulver abschmecken, gut umrühren, auf dem Backblech verteilen und anschließend im vorgeheizten Backofen für insgesamt 30 Minuten backen.
Den Lachs mit etwas Rapsöl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl würzen und die letzten 15 Minuten mit auf das Backblech geben.
Nun Quinoa abwaschen, abtropfen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz abkochen.

Guten Appetit 😋