Dieses Rezept hat den Namen grüne Power Bowl wahrlich verdient! Gefüllt mit grünem, ballaststoff- und proteinreichem Gemüse, ist sie eine wahre Energiebombe.
Vor allem Sportler zählen auf eine proteinreiche Ernährung, um den Muskelaufbau und -erhalt zu unterstützen. Aus dem Grund steht Brokkoli häufig oben auf der Zutatenliste, da er mit 1,3 Gramm je Kilokalorie sogar mehr wertvolles Protein enthält als beispielsweise ein Steak (1 g/kcal).
Als Basis unserer grünen Power Bowl haben wir einen leichten Salat aus Baby-Spinat, Gurken und roten Zwiebeln mit einem leicht süß-würzigen Dressing gewählt. Neben gebackenen Zuchinischeiben und Brokkoliröschen toppen wir unsere Grüne Power Bowl mit Erbsen, Walnüssen und Frischkäse, die uns weitere wertvolle Vitamine und Mineralstoffe liefern.
Diese Bowl lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und ist daher gut für Meal Preps geeignet. Dafür einfach das Dressing kurz vor dem Essen dazu geben.
Zutaten für 2 Portionen:
Basis: 1/2 Gurke
1 x rote Zwiebel
100g Baby-Spinat
Topping:
1 x Brokkoli (frisch oder TK)
1 x Zucchini
100g Erbsen (TK)
30g Walnüsse
100g Frischkäse/Hüttenkäse
Dressing:
1EL Honig
1EL Balsamico
1TL Senf
1TL Olivenöl
Etwas Salz und Pfeffer
Optional:
geschälte Hanfsamen, Sesam oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Zucchini waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brokkoli ebenfalls waschen und trocknen, Röschen abtrennen und auf das Backblech legen. Mit Rapsöl bepinseln, nach belieben würzen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten knusprig backen.
- Die Erbsen entsprechend der Herstellerangaben zubereiten und anschließend mit etwas Fett (z.B. Olivenöl), Salz und Pfeffer abschmecken Tipp: Wir haben die Erbsen mit ca. 1 EL Wasser für 3 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle gegart.
- Baby-Spinat und Gurke waschen und trocknen. Die Zwiebel pellen. Nun Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Spinat in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Balsamico vermengen und auf zwei Schüsseln verteilen.
- Das gebackene Gemüse sowie die Erbsen auf den Salat geben, mit Walnüssen und Frischkäse toppen und servieren. Optional und je nach Geschmack passen zu dieser Bowl auch Hanfsamen, Sesam oder Sonnenblumenkerne o.a.
