Was passt besser an heißen Sommertagen als ein knackiger Salat? Wir haben uns einen frischen Salat mit roher Zucchini, Tofu und gebackenen Kichererbsen überlegt. Verfeinert mit roten Zwiebeln und leckerer Petersilie, runden wir den Geschmack erst so richtig ab. Du kannst ihn entweder als Hauptmahlzeit genießen, oder für die nächste Grillparty vorbereiten. Dieser Salat ist reich an pflanzlichem Eiweiß und somit auch komplett vegan.
Du kannst den Salat auch gemütlich für den nächsten Tag vorbereiten, denn er ist auch dann noch genießbar, sofern du ihn luftdicht im Kühlschrank lagerst.
Du kannst den Salat auch gemütlich für den nächsten Tag vorbereiten, denn er ist auch dann noch genießbar, sofern du ihn luftdicht im Kühlschrank lagerst.
Zutaten für 2-3 Portionen
1x größere Zucchini
200g Cocktailtomaten
1x rote Zwiebel
1x Dose Kichererbsen
1x marinierten Tofu deiner Wahl
1 TL Rapsöl
30g (Tk) Petersilie
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
Gewürze:
Paprika, Knoblauch
Salz & Pfeffer
200g Cocktailtomaten
1x rote Zwiebel
1x Dose Kichererbsen
1x marinierten Tofu deiner Wahl
1 TL Rapsöl
30g (Tk) Petersilie
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
Gewürze:
Paprika, Knoblauch
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen bis das Wasser klar ist. Mit Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken und in der Heißluftfritteuse bei 180° 12 Minuten garen. Alternativ im Backofen 15-20 Minuten bei 180° garen.
- In der Zwischenzeit Tofu und Zwiebeln in Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und vierteln. Zucchini ebenfalls abwaschen und in Halbmonde schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
- Petersilie, Olivenöl und Balsamico darüber geben und alles gut verrühren.
- Sobald die Kichererbsen goldbraun sind, in den Salat geben, kräftig umrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.
